Recouvrir une génoise


#1

bonjour.
Je voudrais faire un gâteau aux fruits, type génoise et crème diplomate, le truc c’est pour le rendre jolie je voudrais mettre juste au dessus de la pâte à sucre. Est ce possibe ?


(JACOB) #2

Bonjour Jess, oui bien sûr tu peux recouvrir ta génoise avec de la pâte à sucre. Au préalable pour bien la maintenir en place, tu dois couvrir ton gâteau soit d’une ganache au chocolat, soit d’une crème au beurre ou d’une pâte à tartiner. La couverture fait office de colle pour maintenir la pâte à sucre en place et éviter un glissement.

Surtout pas de couverture humide car la pâte à sucre craint l’humidité (pas de chantilly, mousse, coulis…)

Je te conseillerais en couverture pour ton gâteau une crème au Beurre à la meringue italienne (nature). Ou une crème au beurre à l’américaine.:slight_smile: