Petit problème avec ma ganache au chocolat au lait


(Lauraotln) #1

Bonsoir, j’ai réalisé ma ganache au chocolat au lait comme dans la recette et quand je l’ai utilisé le lendemain (elle n’est pas aller au frigo comme je l’ai utilisé moins de 24h après l’avoir faite) il y avais des petits morceaux plus ou moins gros mais qui m’empêchait d’avoir une ganache bien lisse. A quoi c’est du ? Merci d’avance !


(Jessica de MyCake) #2

Le chocolat n’a pas été bien fondu ou alors l’émulsion n’a pas été bien faite.
Le mieux est de refondre la ganache dans ces cas là (au micro-onde à basse température ou au bain-marie) et de bien émulsionner le tout avec un maryse. :slight_smile: