Layer cake licorne


(Stelgeo Leroy) #1

Bonsoir
Je vais réaliser un layer cake au kinder buenos. Qu est ce que je dois préparer la veille et lejour J?
Je vais prendre votre recette du molly cake, j’ai un moule 10cm de haut diamètre 20cm ou les 4 moules pour layer cake, lequel prendre ? Dois je couler les 4 parties chaude ou refroidis ?
Avez vous une recette pour la creme de fourage kinder buenos ?
Le moule je dois y mettre pour la cuisson du rhodoid ou papier cuisson ?
Quel crème mettre pour recouvrir le layer cake ? Et pour faire à la douille la déco de la licorne ?
Merci pour votre aide c’est pour le week prochain.
Stella


(Jessica de MyCake) #2

ReBonsoir Stella,

Tout d’abord, merci beaucoup d’avoir posé votre question sur le forum. :wink:

Concrètement je vous conseillerai :

  • L’avant-veille (J-2) :

Vous faites cuire votre Molly Cake dans votre moule de 20cm de diamètre sur 10cm de haut.
Prenez mes quantités d’ingrédients pour un 12cm de haut (ça rendra mieux pour une licorne que 7cm) grâce à ma Cakeculette : https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/
Mettez du papier cuisson sur 15cm de haut dans ce principe là : https://www.mycake.fr/comment-chemiser-un-moule
Pour information, le Rhodoïd ne va jamais en cuisson normalement (c’est pour les montages d’entremets au froid).
Vous conservez votre biscuit au réfrigérateur.

Vous faites votre ganache au Kinder bueno en partant de ma recette sur les Schokobons et en les remplaçant avec le même poids de Kinder Bueno : https://www.mycake.fr/ganache-kinder-schoko-bons
Vous conservez votre ganache au réfrigérateur.

Vous réalisez une crème au beurre meringuée à l’italienne : https://www.mycake.fr/creme-au-beurre
Prenez une grosse quantité pour avoir de la matière pour la décoration de la licorne.
Vous conservez votre crème au beurre à température ambiante.

  • La veille (J-1) :

Vous faites votre montage (vous passez éventuellement votre ganache aux kinder légèrement au micro-onde pour l’assouplir, et vous refouettez légèrement votre crème au beurre pour l’aérer).
Vous conservez le tout au réfrigérateur.

  • Le Jour J :

Vous profitez tranquillement du temps qu’il vous reste pour vous “pouponner” et faire les autres préparations éventuelle et ne pas stresser sur le gâteau. :grin:
Vous sortez le gâteau du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

Bon courage ! ^^


(Stelgeo Leroy) #3

Bonjour
Merci pour tout vos conseils, je serais mieux préparé.
Bonne journée à vous


(Stelgeo Leroy) #4

Bonjour
Je dois faire le molly cake le jeudi, le vendredi après-midi la ganache, je peux la mettre au congélateur, afin de la faire prendre rapidement, ensuite toujours le vendredi je fais la crème au beurre meringue italienne, je peux m’en servir dans la fouler pour recouvrir le layer ? et la déco de la licorne, je partage en 3 les quantités pour 3 couleurs, et je la fait le vendredi toujours ou le samedi matin ?
Merci de votre aide
Stella


(Stelgeo Leroy) #5

Re bonjour
Pour la crème au beurre j’ai un moule de 20cm j’ai pris la recette pour un 25cm ça sera bon ?
Combien je dois prévoir svp pour faire la déco ?
dois je faire la recette 2 fois, 1 pour la couverture et 1 pour la déco ou avez vous svp une astuce merci.
Stella


(Jessica de MyCake) #6

Pour la ganache, je n’ai jamais testé la cristallisation au congélateur, mais j’ai un doute quand à sa bonne texture (il faut laisser le temps au chocolat de “travailler”). Mais si vous la faites assez tôt, comme elle sera utilisée en fourrage, ça ira peut-être au niveau de la texture… A votre place, je la ferai la veille comme je vous l’ai conseillé plus tôt.

Pour la crème au beurre, vous pouvez la faire au dernier moment avant de l’utiliser sans soucis. Pour les quantités, si vous prenez les proportions pour recouvrir un 25cm, ce devrait être bon pour la couverture et la décoration. :slight_smile: