Ganache montée et coulure au caramel


#1

Bonjour,
Je souhaite réaliser un DRIP Cake et j’ai un doute concernant la couverture.
Je pensais le recouvrir avec une ganache montée au chocolat blanc et une coulure au caramel beurre salé.
Pouvez-vous me dire si la ganache montée convient pour ce type de couverture et si le caramel se fixera sur la ganache ?
Merci pour votre réponse


(Jessica de MyCake) #2

Bonjour Cali,
Oui, c’est totalement possible avec une ganache montée.
Il faut mettre le gâteau bien au froid surtout avant la coulure.
Et pour la coulure au caramel beurre salé, il faut que celui-ci ne soit pas trop liquide et à température ambiante pour “figer” sur la couverture. :slight_smile:


#3

Merci pour votre réponse Jessica, une internaute me conseille aussi la crème au beurre à la meringue italienne mais j’ai un peu peur que ce soit ecoeurant.