Cbmi


#1

Bonjour,
J’ai un petit problème avec ma meringue, quand j’ai versé le sirop, les blancs ont cuit et je trouve des filaments de blanc d’oeuf dans la crème.
J’ai commencé à battre les blancs quand le sirop a atteint 110°, et je l’ai versé le long de la cuve du robot alors qu’il était à 121°.
Comment faire pour que ça ne cuise pas mon blanc d’oeuf ?
Merci
Bonne soirée