Aromatiser une crème au beurre


(Sophie Novel) #1

Bonjour Jessica,

Tout d’abord bravo pour ce beau site, très complet et très bien expliqué :slight_smile:
Je suis complètement novice en cake design et beaucoup plus à l’aise en pâtisserie traditionnelle.

Je souhaite aromatiser une crème au beurre à la meringue italienne. Ma question est générale (pas d’arôme précis), comment savons-nous quelle quantité d’arôme est à incorporer à la crème ? et à quelle moment ? Sachant que les arômes peuvent prendre la forme de pâte, de liquide, de zeste, … Y a-t-il une règle/ratio pour ne pas transformer la texture de la crème au beurre en ayant suffisamment de goût ?

Merci beaucoup pour votre retour !


(Jessica de MyCake) #2

Ravie que mon site vous plaise. :smile:

Généralement, on l’aromatise à la fin, quand elle est entièrement prête et il vaut mieux 10% max du poids d’arôme vis à vis de la texture.
Mais pour ma part, je le fais souvent “au goût” et “à l’oeil”. :wink:
Et j’évite les liquides pour ne pas humidifier sa texture car je l’utilise souvent en garniture de couverture.


(Sophie Novel) #3

Merci beaucoup !
Je vais essayer d’affûter mon oeil alors :slight_smile: